Мята
Укроп
ЧеснокО блюде
Цацики — холодный соус и закуска греческой кухни, без которой не обходится ни одна таверна. Его готовят из процеженного йогурта, натёртого и хорошо отжатого огурца, чеснока, оливкового масла и капли уксуса, а зелень — укроп или мята — добавляет свежести. Похожие соусы есть по всему Средиземноморью и Ближнему Востоку, например турецкий джаджик, но греческий вариант заметно гуще.
Главное условие удачного цацики — плотная текстура: соус должен держаться на ложке и не растекаться по тарелке. Для этого берут густой греческий йогурт жирностью около 10% или процеживают обычный, а огурец обязательно солят и отжимают. Цацики подают к сувлаки и гиросу, жареным кабачкам, рыбе, котлетам и просто с тёплой питой.
Чеснок — главная пряность цацики: 2–3 зубчика на 500 г йогурта дают выраженную, но не агрессивную остроту. Его растирают со щепоткой соли в пасту, чтобы в соусе не попадались жгучие кусочки, а за час в холодильнике острота равномерно расходится по соусу.
Укроп — самая распространённая зелень для цацики: он даёт свежую травяную ноту и хорошо сочетается с огурцом. Вместо него можно взять свежую мяту (около 1 ст. л. рубленой) или 1 ч. л. сушёной. Уксус или лимонный сок добавляют лёгкую кислинку, а оливковое масло — гладкость.
Ингредиенты
- Йогурт греческий (около 10%) или 750 г обычного, процеженного 500 г
- Огурцы около 250 г 1 шт.
- Чеснок до 3 для более острого соуса 2 зубчика
- Масло оливковое плюс для подачи 2 ст. л.
- Уксус белый винный или сок лимона 1 ст. л.
- Укроп свежий мелко порубить 2 ст. л.
- Мята свежая (по желанию) мелко порубить; вместо укропа или вместе с ним 1 ст. л.
- Соль ½ ч. л.
крупная тёрка, марля или тонкое сито, ступка (по желанию)
Пошаговый рецепт
- Если у вас обычный, не греческий йогурт, выложите его в сито, застеленное марлей, и оставьте в холодильнике на 2–3 часа, пока он не станет густым.
- Огурец вымойте и, если кожица толстая или горчит, очистите. Разрежьте его вдоль, удалите чайной ложкой семена и натрите мякоть на крупной тёрке.
- Посолите огурец щепоткой соли, перемешайте и оставьте на 10–15 минут. Затем отожмите его руками или в марле как можно сильнее, а жидкость выбросьте.
- Разотрите чеснок в ступке или раздавите ножом с оставшейся солью в однородную пасту. Смешайте её с уксусом и оливковым маслом.
- В миске соедините йогурт, отжатый огурец, чесночную смесь и рубленый укроп (или мяту). Перемешайте ложкой, не взбивая.
- Попробуйте на соль и уберите в холодильник минимум на 30 минут, лучше на 1 час, чтобы вкусы соединились.
- Перед подачей выложите цацики в миску, сделайте ложкой углубление, налейте в него немного оливкового масла и украсьте веточкой укропа.
Советы
- Отжимайте огурец очень тщательно: из-за его сока соус быстро становится водянистым.
- Не взбивайте йогурт венчиком или блендером — он разжижится; достаточно перемешать ложкой.
- Острота чеснока со временем усиливается: если готовите заранее, положите на зубчик меньше.
- Для более мягкого вкуса замените уксус лимонным соком и добавьте щепотку тёртой лимонной цедры.
Как подавать
Подавайте цацики охлаждённым с тёплой питой, сувлаки, гиросом, жареными кабачками или баклажанами, котлетами и запечённой рыбой.
Как хранить
Храните цацики в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 суток; если выделилась жидкость, аккуратно слейте её. Замораживать соус не стоит — йогурт и огурец расслоятся.
Как вам рецепт?
Вопросы и ответы
Как сделать цацики густым?
Возьмите густой греческий йогурт или процедите обычный 2–3 часа через марлю, а огурец посолите и хорошо отожмите. Именно эти два шага отвечают за плотную текстуру.
Какую зелень добавляют в цацики?
Чаще всего укроп, иногда мяту или их смесь. Свежую зелень можно заменить сушёной мятой — около 1 ч. л. на 500 г йогурта.
Сколько чеснока класть в цацики?
Обычно 2–3 зубчика на 500 г йогурта. Через час-другой в холодильнике острота чеснока становится заметнее, поэтому для подачи на следующий день кладите меньше.
Можно ли заменить греческий йогурт сметаной?
Можно смешать сметану с йогуртом пополам, но классический вкус даёт именно процеженный йогурт с лёгкой кислинкой. На одной сметане соус получится тяжелее и жирнее.
Чем цацики отличается от джаджика?
Это родственные соусы: турецкий джаджик часто жиже, его разводят водой и подают даже как холодный суп, нередко с сушёной мятой. Греческий цацики гуще и почти всегда с оливковым маслом и укропом или мятой.
