Мята
ЭстрагонО блюде
Тархун — лимонад на сиропе из эстрагона, травы со сладковато-анисовым освежающим вкусом. Его придумал в конце XIX века грузинский аптекарь Митрофан Лагидзе, который начал добавлять в газированную воду сиропы из кавказских трав. Позже «Тархун» стал одним из самых известных советских лимонадов.
Домашний тархун не похож на магазинный изумрудный: его цвет светло-зелёный, а вкус ярче и травянистее. Чтобы сохранить свежесть, листья эстрагона не варят: стебли настаивают в горячем сиропе, а листья измельчают в блендере уже с холодным сиропом и лимонным соком. Концентрат разводят газированной водой прямо перед подачей.
Главная пряность здесь — эстрагон (тархун). Его стебли жёсткие и хорошо отдают аромат при нагреве, поэтому их настаивают в горячем сиропе. Листья, напротив, от тепла темнеют и теряют свежий анисовый вкус, так что их измельчают только с холодным сиропом. Лимон даёт кислоту, без которой вкус получается приторным и плоским. Мята — по желанию: 3–4 веточки сделают вкус прохладнее, но не должны перебивать тархун. Сушёный эстрагон для этого лимонада не подходит: вкус получается сенным, без свежести.
Ингредиенты
- Эстрагон (тархун) свежий ≈ 2 пучка 60 г
- Сахар по вкусу 120 г
- Вода для сиропа 200 мл
- Сок лимона из 1–2 лимонов 60 мл
- Мята свежая (по желанию) 4 веточки
- Вода газированная охлаждённая 1,2 л
- Лёд по вкусу
- Лимон, кружочки (по желанию) ½ шт.
сотейник, блендер, мелкое сито или марля, кувшин на 2 л
Пошаговый рецепт
- Эстрагон промойте и обсушите. Оборвите листья, а стебли нарежьте кусочками по 2–3 см.
- В сотейнике смешайте 200 мл воды и сахар, доведите до кипения и варите 2 минуты, пока сахар полностью не растворится. Добавьте стебли эстрагона, снимите с огня, накройте крышкой и настаивайте 20 минут.
- Процедите сироп, стебли отожмите и выбросьте. Остудите сироп до комнатной температуры, а лучше охладите в холодильнике — около 30 минут.
- Сложите в блендер листья эстрагона и мяту, если используете, влейте холодный сироп и лимонный сок. Измельчайте 1 минуту до однородной зелёной массы.
- Процедите через мелкое сито или марлю, хорошо отжимая мякоть. Попробуйте концентрат и при желании добавьте лимонного сока или сахара.
- Наполните кувшин льдом, влейте концентрат, долейте охлаждённую газированную воду и аккуратно перемешайте. Подавайте сразу.
Советы
- Берите молодой эстрагон с мягкими листьями: старые одревесневшие побеги дают горечь.
- Газированную воду вливайте в последний момент и мешайте осторожно, чтобы не выпустить пузырьки.
- Сахар можно заменить мёдом: 90–100 г светлого мёда растворите в настое стеблей, когда он остынет до тёплого.
- Концентрат удобно заморозить в формочках для льда и добавлять в воду по кубику.
Как подавать
Подавайте тархун сразу, хорошо охлаждённым, в высоких стаканах со льдом, украсив веточкой эстрагона и кружком лимона.
Как хранить
Концентрат храните в закрытой бутылке в холодильнике до 2 дней: со временем он темнеет, но вкус сохраняется. Лимонад с газированной водой лучше выпить сразу.
Как вам рецепт?
Вопросы и ответы
Почему домашний тархун не такой зелёный, как магазинный?
Ярко-изумрудный цвет магазинному лимонаду придают красители. Натуральный тархун на свежих листьях светло-зелёный и со временем темнеет — это нормально.
Можно ли сделать тархун из сушёного эстрагона?
Можно, но вкус будет сенным и без свежести: 2 ст. л. сушёного эстрагона залейте горячим сиропом на 20 минут и процедите. Цвет получится золотисто-жёлтым, а не зелёным.
Кто придумал лимонад «Тархун»?
Лимонад на эстрагоновом сиропе в конце XIX века создал грузинский аптекарь Митрофан Лагидзе. Его воды на натуральных сиропах прославились в Грузии, а тархун позже стал классикой советской газировки.
Сколько эстрагона нужно на 1 литр лимонада?
Около 40 г свежего эстрагона — это примерно пучок среднего размера. Для более яркого вкуса берите до 60 г.
