Фурикаке
англ. Furikake
Другие названия: фурикакэ, японская посыпка для риса, приправа для риса
Японская сухая посыпка для риса из обжаренного кунжута, нори, хлопьев кацуобуси, соли и сахара — хрустящая, солоновато-сладкая, с морским вкусом.
- Компонентов
- 6
- Острота
- Не острая
- Кухня
- Японская
- Выход
- ≈ 8 ст. л. смеси
Что такое фурикаке
Фурикаке — японская сухая приправа, которой посыпают варёный рис: смесь обжаренного кунжута, водорослей нори, соли и сахара, чаще всего с хлопьями сушёного тунца кацуобуси, сушёным яйцом, лососем или листьями шисо. Название происходит от глагола «фурикакэру» — «посыпать сверху».
Считается, что прообраз фурикаке придумал в начале XX века фармацевт из Кумамото: он смешивал молотые рыбные кости с кунжутом, маком и водорослями, чтобы восполнить нехватку кальция в рационе. Сегодня в японских магазинах продают десятки видов, и в каждой семье есть любимый.
Вкус классической фурикаке — солоновато-сладкий и насыщенный умами: кунжут даёт ореховую ноту, нори — морскую свежесть, кацуобуси — копчёную глубину. Приправа должна хрустеть, поэтому её добавляют прямо перед едой. Фурикаке превращает простой рис в самостоятельное блюдо и выручает при сборке онигири и бэнто.
Состав фурикаке
 Кунжутбелый; можно смешать с чёрным |
3 ст. л. |
| Норилисты, мелко раскрошить или нарезать ножницами | 2 шт. |
| Кацуобуси (хлопья сушёного тунца)для вегетарианской версии не кладут | 10 г |
| Соевый соус | 1 ст. л. |
| Сахар | 1 ч. л. |
| Сольпо вкусу | 0,5 ч. л. |
Как приготовить фурикаке дома
- Обжарьте кунжут на сухой сковороде на среднем огне 3–4 минуты, постоянно помешивая, до золотистого цвета и аромата. Пересыпьте в миску.
- На той же сковороде на слабом огне подсушите кацуобуси 1–2 минуты. Добавьте соевый соус и сахар и помешивайте ещё 2–3 минуты, пока хлопья не впитают жидкость и снова не станут сухими и хрустящими.
- Остудите кацуобуси и раскрошите пальцами или в ступке на мелкие хлопья.
- Нори подсушите 10–20 секунд на сухой сковороде, чтобы листы стали хрупкими, затем раскрошите или нарежьте ножницами на кусочки 5–10 мм.
- Смешайте кунжут, кацуобуси, нори и соль, полностью остудите и только потом пересыпьте в банку.
Куда добавлять фурикаке
Фурикаке посыпают блюдо прямо перед подачей, чтобы нори и кунжут остались хрустящими.
- Рис: 1–2 ч. л. на пиалу горячего риса. Приправу можно вмешать в рис для онигири или обсыпать ею готовые рисовые шарики.
- Отядзукэ: рис с фурикаке заливают горячим зелёным чаем или бульоном даси — быстрый японский перекус.
- Рыба и овощи: посыпка для запечённого лосося, авокадо, огурцов, салатов, жареного тофу.
- Неожиданно: яичница и омлет, лапша со сливочным маслом, попкорн — на Гавайях попкорн с фурикаке давно стал местной классикой.
Помните об аллергенах: в смеси есть кунжут, рыба и соя.
Варианты смеси
- Норитама: с сушёным яйцом и нори — одна из самых популярных фабричных разновидностей.
- Юкари: солёная посыпка из сушёных листьев красного шисо, кисловато-травянистая.
- С лососем: сушёные хлопья лосося с кунжутом.
- С вакамэ: кусочки сушёных водорослей вакамэ с кунжутом.
- Вегетарианская: без кацуобуси — с нори, кунжутом, шисо и сушёными грибами шиитаке.
Чем заменить и как хранить
Чем заменить
Если фурикаке нет, посыпьте рис обжаренным кунжутом с раскрошенным листом нори и щепоткой соли — получится упрощённая версия без рыбной глубины. Подойдут и готовые снеки из нори: их достаточно раскрошить. Для вкуса умами добавьте щепотку порошка даси или несколько капель соевого соуса прямо в рис.
Гомасио — кунжутная соль — тоже хорошая замена, но она проще: в ней нет ни водорослей, ни рыбы.
Как хранить
Домашнюю фурикаке храните в плотно закрытой сухой банке в прохладном тёмном месте до 3–4 недель, в холодильнике — до 2 месяцев. Нори быстро впитывает влагу и теряет хруст, поэтому не берите смесь мокрой ложкой и не оставляйте банку открытой.
Интересные факты
- Слово «фурикаке» происходит от японского глагола «фурикакэру» — «посыпать сверху».
- Кацуобуси — вяленый, копчёный и ферментированный полосатый тунец, который строгают тончайшей стружкой; на нём же варят японский бульон даси.
- В Японии фурикаке продают и в маленьких порционных пакетиках — их удобно класть в школьные и рабочие бэнто.
Вопросы и ответы
Что такое фурикаке и с чем её едят?
Фурикаке — японская сухая посыпка для риса из кунжута, нори, соли и сахара, часто с хлопьями тунца, яйцом или лососем. Её едят с горячим рисом и онигири, а также посыпают рыбу, авокадо, салаты и яичницу.
Можно ли сделать фурикаке без рыбы?
Да: не кладите кацуобуси, а для умами смелите в крупку 2–3 сушёных гриба шиитаке и подсушите их на сковороде с 1 ч. л. соевого соуса и щепоткой сахара. Затем смешайте с кунжутом, нори и солью.
Сколько хранится домашняя фурикаке?
До 3–4 недель в плотно закрытой банке при комнатной температуре и до 2 месяцев в холодильнике. Главный враг смеси — влага: от неё нори размокает и теряет хруст.
Чем фурикаке отличается от гомасио?
Гомасио — это только обжаренный кунжут с солью, а фурикаке — более сложная смесь, в которой почти всегда есть нори, часто рыба, яйцо или шисо и немного сахара.
