Польза и безопасность
Польза и безопасность специй: разумные дозировки и то, о чём стоит знать.
Кумарин в корице: сколько корицы можно съедать
Допустимая суточная доза кумарина — 0,1 мг на килограмм массы тела, то есть 6 мг для человека весом 60 кг. В кассии, которую чаще всего продают под названием «корица», в среднем около 3 мг кумарина на грамм, поэтому взрослому весом 60 кг не стоит ежедневно съедать больше 2 г кассии — это меньше чайной ложки. В цейлонской корице кумарина в десятки и сотни раз меньше, и для ежедневного употребления лучше выбирать её.
Мускатный орех: сколько можно добавлять без вреда
В кулинарных количествах мускатный орех безопасен: на блюдо на 4 порции обычно кладут щепотку — несколько движений по тёрке или до четверти чайной ложки, то есть десятые доли грамма. Неприятные симптомы описаны при приёме примерно 5 г и больше — это около двух чайных ложек молотого ореха за раз, а тяжёлые отравления — при ещё больших дозах. Целые орехи храните подальше от детей.
Как есть меньше соли: специи и травы вместо соли
Всемирная организация здравоохранения советует взрослым съедать меньше 5 г соли в день — это чуть меньше чайной ложки вместе с солью в готовых продуктах. Чтобы еда без лишней соли не казалась пресной, добавляйте кислоту (лимон, сумах, уксус), жгучесть (чёрный перец, чили, имбирь, горчицу), аромат трав и чеснока и продукты с умами — томаты, грибы, запечённые овощи. Сокращайте соль постепенно: вкус привыкает за несколько недель.